Chef de Cuisine - Mairie de Pleurtuit H/F - Communes

PLEURTUIT, ville de 7000 habitants bénéficiant d'une situation géographique exceptionnelle à 5 mm de la mer et à 15 mm de
Saint-Malo recrute un (e) chef (fe) de cuisine pour son restaurant scolaire.

Missions et activités :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
- effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- élaborer les menus et les menus végétariens
- élaborer et préparer les gouters proposés en maternelle

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
- contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur
- étude financière sur le coût des approvisionnements : producteurs locaux, bio...

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respects des règles en vigueur
- diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
- entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés
- encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service
- appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
- appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- faire appliquer les consignes de sécurité au travail

activités annexes :
- préparation des buffets, réceptions, vins d'honneur

CAP Cuisine

• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène