Cuisinier - Mairie de la Gouesnière H/F - Communes

Sous l'autorité du Maire et de la secrétaire générale de mairie, le chef de cuisine organise et assure la production des repas du restaurant scolaire en régie directe, en garantissant leur qualité, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que le bon fonctionnement du service de restauration. Il prépare les repas destinés aux enfants, au personnel communal et au service de portage à domicile, en veillant à leur qualité nutritionnelle et à leur adaptation aux régimes alimentaires spécifiques (PAI, allergies).Activité de production alimentaire- Élaborer les menus dans le respect des recommandations nutritionnelles (Egalim, GEMRCN)- Réaliser l'ensemble des préparations culinaires sur place à partir de produits frais, en garantissant une fabrication intégrale des repas (cuisine faite maison).- Préparer et cuisiner les repas destinés à la restauration scolaire ainsi qu'au portage à domicile.- Adapter les repas aux régimes alimentaires spécifiques (PAI, allergies)- Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repasGestion des approvisionnements et des stocks- Passer les commandes auprès des fournisseurs- Réceptionner et contrôler les marchandises- Gérer les stocks alimentaires et éviter les pertes- Optimiser les coûts et limiter le gaspillage alimentaireHygiène, sécurité et qualité- Appliquer et faire appliquer les règles HACCP- Assurer la traçabilité des produits et des préparations- Veiller au nettoyage et à la désinfection des locaux et équipements- Contrôler les températures et conditions de conservation- Garantir la sécurité alimentaire des repas servisPilotage du service de restauration- Organiser la production des repas en restauration scolaire- Garantir la continuité et la qualité du service- Adapter l'organisation aux effectifs et aux contraintes du service- Veiller au bon déroulement du service de distribution des repas- Participer à l'amélioration continue du serviceGestion administrative- Suivre les commandes et les factures liées à la restauration- Participer au pointage des repas- Contribuer au suivi budgétaire du service- Mettre à jour les documents de suivi (stocks, menus, traçabilité)Management et encadrement- Encadrer et coordonner l'équipe de cuisine et de service- En collaboration avec le service ressources humaine, organiser les plannings de travail- Répartir les tâches et superviser leur exécution- Former et accompagner le personnel aux règles d'hygiène et de sécurité- Veiller à la cohésion et au bon fonctionnement de l'équipeRelations et communication- Travailler en lien avec la collectivité et les services municipaux- Échanger avec les écoles et les équipes éducatives- Assurer une communication avec les usagers si nécessaire- Participer à la valorisation du service de restauration

Qualités et aptitudes attendues- Sens de l'organisation et rigueur dans le travail- Autonomie et capacité à prendre des initiatives- Esprit d'équipe et aptitude au management- Maîtrise des techniques de cuisine en restauration collective- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)- Réactivité et capacité d'adaptation aux contraintes du serviceCompétences principales- Maîtrise des techniques de cuisine en restauration collective- Connaissance des normes HACCP et de la réglementation alimentaire- Élaboration de menus équilibrés (Egalim, GEMRCN)- Gestion des commandes, stocks et approvisionnements- Organisation de la production et respect des délais- Encadrement et coordination d'équipe- Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Capacité d'adaptation et gestion des priorités- Sens du service public et du travail en équipe

• Travail en équipe
• Traçabilité des produits
• Gestion des commandes
• Amélioration continue
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Respect des délais
• Contrôle du budget
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Capacité d’adaptation